地摊卖人参是否犯法需要分情况来看。
首先，我们要了解人参的分类。人参分为人工种植的和野生的。野生人参大多被列入了国家保护植物名录，受到法律的严格保护。根据《中华人民共和国野生植物保护条例》第十六条规定，禁止采集、出售、收购国家一级保护野生植物。如果是国家二级保护野生植物，需要经过相关部门的批准，取得采集证或者出售、收购许可证等才能进行交易。所以，如果在地摊上卖的是野生人参，而且没有经过合法的审批程序，那肯定是违法的，严重的可能还会构成犯罪，会面临刑事处罚。
而对于人工种植的人参，一般来说，如果是符合食用农产品标准的人参，在满足一定条件下是可以售卖的。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，销售食用农产品，不需要取得食品经营许可。但是，也需要遵守相关的食品安全规定，保证所售人参的质量安全。如果在售卖过程中存在以次充好、虚假宣传等欺诈消费者的行为，或者人参存在质量问题，不符合食品安全标准，那么就可能违反《中华人民共和国消费者权益保护法》《中华人民共和国食品安全法》等相关法律，会面临相应的行政处罚，比如罚款、吊销营业执照等，同时还可能需要对消费者进行赔偿。此外，有些地方可能还有关于地摊经营的管理规定，比如需要办理临时经营许可、在指定地点摆摊等，也需要遵守当地的规定。