没有科学依据说晚上不能吃木耳。木耳是人们常食用的菌类食物，营养价值较高，每100克中含蛋白质约10.6克，脂肪约为0.2克，碳水化合物约65.5克，膳食纤维约7克。木耳含有木耳胶，可以促进肠道蠕动，帮助排出肠道内脂质，还可以降低人体胆固醇和甘油三酯的含量，从而起到预防和缓解便秘的作用。
木耳分为鲜木耳和干木耳，鲜木耳含有对光线比较敏感的卟啉类光感物质，食用后此类物质可能会随着血液循环进入人体表皮细胞中，经阳光照射后容易诱发皮炎、皮肤瘙痒、红肿等现象，严重者甚至会出现丘疹、水疱、咽喉黏膜水肿、流泪、全身乏力、呼吸困难等中毒症状，所以不建议吃鲜木耳。
日常食用的基本是干木耳，干木耳在暴晒的过程中会分解大部分卟啉，食用前用温水或冷水浸泡后，再将木耳烹饪熟透后，可使毒素消失。但值得注意的是，慢性肠炎、对木耳过敏、有出血倾向或凝血功能障碍的人群不宜食用木耳。