给整只鸡去皮(尤其是鸡脖子和鸡屁股附近(鸡爪和鸡头看个人喜好决定去留
准备一锅水，放入①去皮的整鸡②姜3片③料酒少量焯水5分钟左右焯水的同时把炖鸡需要的砂锅中加合适的水量，放在灶头上加热。
整鸡焯水后，直接放入已经加热一段时间的砂锅中，放入半只洋葱、4瓣蒜和1片姜。(这次用到的整鸡比较小，如果整鸡比较大的话，可以酌情增加葱姜蒜的量盖锅盖炖煮≥1小时
把炖煮后的整鸡从锅里捞出拆骨，大块的肉撕成小块。把拆出的骨头重新放回锅里，继续炖煮半小时。
鸡肉撕好后，放入蒜泥，辣椒面，黑胡椒面（也可以加入少量白胡椒面），小葱碎，适量盐。
另起一锅水，烧开后加几滴香油或橄榄油，下青菜煮2-3分钟后捞出。(不熄火再向锅中加1小匙盐，把切好的豆腐块放锅中煮熟上浮后捞出。这个时候就可以把青菜和豆腐码到碗里了。
鸡汤煮好后，向碗中加入适量鸡汤，码上拌好的鸡肉，一碗很自我（😁）的煨鸡汤就做好啦。